餐飲油煙作為大氣重要污染物之一，是藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的必須戰(zhàn)勝的“敵人”。根據(jù)相關(guān)資料顯示，2015年全國(guó)城鎮(zhèn)油煙排放總量為24.46萬噸，油煙占廢氣煙(粉)塵排放量總量的1.59%，占城鎮(zhèn)生活煙(粉)塵排放量的9.80%。另外油煙中非甲烷總烴排放總量為47.77萬噸，約占VOCs排放總量的1.59%。
“炒”是傳統(tǒng)中餐的主要烹飪方式，菜肴在爆炒的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。這些油煙的成分十分復(fù)雜，主要有顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。其中，顆粒物（TSP）以細(xì)顆粒（PM2.5）為主，約占顆粒物的76.91%；氣體有機(jī)物主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類為主。
污染大氣是餐飲油煙的主要危害。餐飲油煙是PM2.5的直接排放源之一，再加上油煙中的多種揮發(fā)性有機(jī)物會(huì)與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，從而增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。這些因素都增加了霧霾天氣形成的幾率，影響人們的身體健康和出行安全。
此外，餐飲油煙也會(huì)間接產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可以消毒，但超標(biāo)的臭氧卻是一個(gè)無形殺手，可以破壞人體免疫機(jī)能，誘發(fā)淋巴細(xì)胞染色體病變等。
近年來，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)，餐飲油煙的排放量也隨之增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)超過460萬戶。大量的餐飲油煙被排到大氣中，對(duì)大氣環(huán)境和人體健康產(chǎn)生不容忽視的威脅。餐飲油煙的治理已經(jīng)刻不容緩。
此前，北京、南京、重慶等地方已經(jīng)出臺(tái)并實(shí)施相應(yīng)的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，但收效甚微。今年9月份，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)油煙污染物排放控制和管理，生態(tài)環(huán)境部又印發(fā)《餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）》，收緊了油煙排放限值，并增設(shè)油煙中揮發(fā)性有機(jī)物的排放限值。專家表示，此標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，預(yù)測(cè)到2020年，油煙和非甲烷總烴污染物削減量為38.34萬噸和35.97萬噸，這意味著油煙凈化設(shè)備的市場(chǎng)需求會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。相關(guān)企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)會(huì)，在這場(chǎng)針對(duì)油煙污染的戰(zhàn)爭(zhēng)中分得一杯羹。
在9月22日召開的京津冀地區(qū)餐油煙在線監(jiān)測(cè)技術(shù)交流會(huì)上，生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太表示，應(yīng)把餐飲行業(yè)油煙治理當(dāng)作打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的重要內(nèi)容，督促餐飲油煙企業(yè)規(guī)范使用凈化裝置，確保油煙達(dá)標(biāo)排放?？傊?，隨著《大氣污染防治法》及藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)的實(shí)施，餐飲油煙的管控將會(huì)越來越嚴(yán)格，餐飲企業(yè)應(yīng)該引起重視，做好油煙的處理排放工作。
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